Food & Beverages

 

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഇന്ത്യയ്ക്ക് സമ്പന്നമായ ഒരു പാരമ്പര്യമുണ്ട്. കേരളത്തിനാണെങ്കിൽ ആ കഥയ്ക്ക് ആയിരലേറെ വർഷം പഴക്കമുണ്ട്, ഇന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജന കയറ്റുമതിയുടെ പ്രധാന സംഭാവനയും കേരളത്തിന്റേതാണ് . കേരളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മേൽ ആധിപത്യം സ്ഥാപിക്കുകയും അതിലൂടെ ആ ഭൂപ്രദേശം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി അടയാളപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു. ഇന്ത്യയിലെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഇത് അതിന്റെ വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകരീതിയിൽ വെജിറ്റേറിയൻ നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണങ്ങളും അതിന്റെ തനിമ പ്രകടമാക്കുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന് പേരുകേട്ട കേരളത്തിൽ കൃഷിചെയ്യുന്നതും. ഗുണനിലവാരത്തിനായി പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതും അവയുടെ സ്വാഭാവികമായ പുതുമ, സുഗന്ധം, പോഷകങ്ങൾ എന്നിവ നിലനിർത്തുന്നതിനായി ശുചിത്വ സംസ്കരണ രീതികളിൽ കൈകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുകയും പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയും, 100% പ്രകൃതിദത്തവും കീടനാശിനിയും രഹിതം: രാസവസ്തുക്കളോ കീടനാശിനികളോ ഉപയോഗിക്കാത്ത ഫാമുകളിൽ നിന്നാണ് സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന ചില സ്പൈസുകൾ നമുക്ക് നോക്കാം:

1. കുരുമുളക്

കേരളത്തിലെ കാലാവസ്ഥയിൽ വിളയുന്ന ഏറ്റവും ​ഗുണനിലവാരമുള്ള തലശ്ശേരി കുരുമുളക്. “സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ രാജാവ്” , കുരുമുളകിന്റെ ജനപ്രീതിയും രുചിയുടെ സമൃദ്ധിയും ഔഷധമൂല്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ രാജാവ് എന്ന പദവി ലഭിക്കാൻ കുരുമുളകിനെ സഹായിച്ചു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുണ്ട്. പുറം രാജ്യങ്ങളിൽ, കുരുമുളക് ഉപ്പുമായി ചേർത്ത്, അത് എല്ലാ വിഭവങ്ങളെയും സ്വാദിഷ്ടമാക്കുന്നു. ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ കുരുമുളകിന് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ചില ഗുണങ്ങൾ ഇവയാണ്: ഇത് ഒരു ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു മികച്ച ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്, ഇത് പോഷകങ്ങളുടെ ആഗിരണം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. കേരളത്തിൽ വളരുന്ന കുരുമുളക് ഏറെ ഗുണമേൻയുള്ളവയാണ്.

2. ഇഞ്ചി

ഗുണമേന്മയുള്ള ഇഞ്ചിയുടെ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ കേരളം പേരുകേട്ടതാണ്. ഇഞ്ചിയുടെ വൈവിധ്യമാണ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഇഞ്ചിയുടെ ജനപ്രീതിക്ക് കാരണം. ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടുന്നതിനൊപ്പം നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും ഇഞ്ചിയിലുണ്ട്. ശരീരത്തിന്റെ മെറ്റബോളിസം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന നിരവധി സംയുക്തങ്ങൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഏതെങ്കിലും ബാഹ്യ അണുബാധയ്‌ക്കോ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്കോ എതിരെ ശരീരത്തിലെ വെളുത്ത രക്താണുക്കളുടെ പോരാട്ട ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ഇഞ്ചി എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും ഒരു പ്രത്യേക രുചി ചേർക്കുന്നു. ഓക്കാനം, ജലദോഷം, പനി, ദഹനക്കേട്, വീക്കം, മറ്റ് നിരവധി ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ചികിത്സയിലും ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഇക്കാലത്ത്, ആളുകൾ കേക്ക് ബേക്കിംഗ്, ബിസ്‌ക്കറ്റ്, കുക്കികൾ തുടങ്ങി നിരവധി മധുര പലഹാരങ്ങളിലും ഇഞ്ചി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

3. കറുവപ്പട്ട

കറുവപ്പട്ട ഒരു പ്രകൃതിദത്തമായ ഫുഡ് പ്രിസർവേറ്റിവും അതുപോലെ മികച്ച ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുമാണ്. അതിന്റെ ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങൾ കാരണം, ശരീര കോശങ്ങളെ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും പല അണുബാധകൾക്കെതിരെ പോരാടുന്നതിനും ഇത് വളരെ പ്രയോജനകരമാണ്. ഈ ജനപ്രിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം കറുവപ്പട്ട മരത്തിന്റെ പുറംതൊലിയിൽ നിന്നാണ് എടുക്കുന്നത്. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര കൂടുതലുള്ള ആളുകൾക്ക് കറുവപ്പട്ട പ്രത്യേകിച്ചും നല്ലതാണ്. ഇത് പഞ്ചസാര ചേർക്കാതെ ഭക്ഷണത്തിന് മധുരമുള്ള രുചി നൽകുന്നു, കൂടാതെ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ളവരിൽ ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. രക്തത്തിലെ ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ, ട്രൈഗ്ലിസറൈഡ് അളവ് എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നത് പോലെയുള്ള ഹൃദയാരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും കറുവപ്പട്ടയ്ക്ക് ഉണ്ട്.

4 ടർമറിക് – മഞ്ഞൾ

കറിപ്പൊടിയിലെ പ്രധാന ചേരുവ കൂടിയാണ് മഞ്ഞൾ. ഇന്ത്യൻ കറി വിഭവങ്ങളിൽ മഞ്ഞൾ അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്, കൂടാതെ ഇൻഫ്ലമേഷൻ കുറയ്ക്കാൻ കഴിവുള്ള ഒരു ട്രെൻഡി സൂപ്പർഫുഡായി മാറിയിരിക്കുന്നു. മഞ്ഞളിന്റെ ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് കുർക്കുമിൻ എന്ന പദാർത്ഥം. അൽഷിമേഴ്സ് രോഗത്തിനും വിഷാദത്തിനും കാരണമാകുന്ന തലച്ചോറിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കാൻ ഇതിന് കഴിയുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അതിന്റെ ആന്റി ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, സന്ധിവാതമുള്ളവരിൽ വേദനയും വീക്കവും കുറയ്ക്കുന്നതിനും കുർക്കുമിൻ ഫലപ്രദമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമെന്നതിലുപരി പരമ്പരാഗതമായി ഇന്ത്യയിൽ നിരവനധി ആവശ്യങ്ങൾക്കാണ് മഞ്ഞൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സൗന്ദര്യസം‌വർദ്ധക, ലേപനം, വിഷ ജന്തുക്കളുടെ ഉപദ്വത്തിനെതിരെ പല രോഗങ്ങൾക്കും, ഹിന്ദുമതസംബന്ധമായ ആവശ്യങ്ങൾ, അയൂർവേദമരുന്നുകൾക്ക്, വസ്ത്രനിർമാണത്തിൽ നിറം കൊടുക്കാൻ.എന്നിങ്ങനെ നിരവധിയാണ്.

5. സ്റ്റാർ ആനിസ് തക്കോലം

ഒരു നക്ഷത്രത്തിന്റെ ആകൃതിയാണിതിന്, ഒരുജനപ്രിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്. നിത്യഹരിത വൃക്ഷമായ ഇല്ലിസിയം വെറത്തിന്റെ ഫലത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് സ്റ്റാർ അനൈസ്. പേരുപോലെ സ്റ്റാർ ആനിസിന് ഒരു നക്ഷത്രത്തിന്റെ ആകൃതിയാണ്. സ്റ്റാർ ആനിസ് അതിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ രുചിക്കും പാചക ഉപയോഗങ്ങൾക്കും മാത്രമല്ല, ഔഷധ ഗുണങ്ങൾക്കും പ്രശസ്തമാണ്. മൗത്ത് വാഷുകൾ, സോപ്പുകൾ, ടൂത്ത് പേസ്റ്റ്, ചർമ്മ ക്രീമുകൾ എന്നിവയിലും അവർ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പല പാചക വിഭവങ്ങളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, മലബന്ധം പോലുള്ള നിരവധി ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. രക്തവർദ്ധനയ്ക്കും ഉറക്കമില്ലായ്മ പരിഹരിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. ഇതിന് ആൻറി ഫംഗൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതും അവയുടെ സ്വാഭാവികമായ പുതുമ, സുഗന്ധം, പോഷകങ്ങൾ എന്നിവ നഷ്ടപ്പെടാതെ സംസ്കരിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നത്, 100% പ്രകൃതിദത്തവും കീടനാശിനിയും രഹിതവും.